Alergia a aditivos alimentarios

   Aditivos alimentarios y salud
 

Introducción

Sintomatología

Diagnóstico
Tratamiento
Colorantes

Conservantes

Antioxidantes

 

Colorantes

 

Como ya se ha dicho, son los aditivos que con mayor frecuencia se han asociado a patología alérgica. Su función es fundamentalmente cosmética y su utilización es casi tan antigua como la humanidad.

Se emplea fundamentalmente por parte de:

- Industria alimentaria: Bebidas y licores, Charcutería Confitería....

- Industria farmacéutica: Excipientes Fabricación de jarabes....

- Otras: Textil, Cosmética, Peluqueria (henna), Pinturas y barnices, Sanitaria (Antisépticos, Tinciones histológicas, Registros con tinta)...

Su empleo está regulado por la Legislación desde 1962. Actualmente la OMS/FAO, a través de su Comité de expertos, los Clasifica en varias categorías, según su autorización para el uso en las industrias alimentaria y farmaceutica:

A

Colorantes admitidos

B

Colorantes no suficientemente estudiados, pero admitidos

C
En estudio,  No admitidos

C I: En estudio avanzado. Buena tolerancia

C II: Sospecha de toxicidad a largo plazo

C III: No estudiados pero con sospecha de tóxicos

D

No se dispone de datos

La legislación española, basada en estos estudios y datos toxicológicos internacionales, establece una DDMA (Dosis Diaria Máxima Admitida) para colorantes artificiales empleados en la industria alimentaria de forma general en:

- Alimentos sólidos: 300 ppm*.
- Bebidas alcohólicas: 150 ppm*.
- Bebidas no alcohólicas: 70 ppm*.

* ppm: partes por millón.

Clasificación

Puede realizarse desde varios puntos de vista:

1.- Según su Función:

- Colorantes de masa y superficie.
- Colorantes solo de superficie.
- Colorantes de uso restringido (de uso concreto).

2.- Según el color que producen: Amarillo, rojo, azul....

3.- Según su origen pueden ser:

NATURALES (generalmente de origen vegetal o animal)

Curcumina E 100 (Curry)
Riboflavina E 101 ó Vitamina B12
Carmín cochinilla E 120*
Clorofilas E 140
Caramelo E 150
Carotenos y carotenoides
Annato E 160 B
Capsantina E 160 c (Rojo, extraído de paprica)......

SINTETICOS
(Los más utilizados)

Pueden ser:
- Azoicos* (grupo para)
- No Azoicos

Tartracina* E 102 (el más utilizado a nivel general)
Amarillo-naranja* E110 (el 3º más utilizado)
Amaranto* (Caviar)
Rojo cochinilla* E 124 (el 2º más utilizado)
Azul patente V* E 131
Eritrosina* E 127
Amarillo quinoleina
Indigotina.....

MINERALES
(De uso restringido)

Plata
Oro
Pigmento rubí....

 

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(c) 2002-2008 Unidad de Alergia Infantil, HOSPITAL LA FE
VALENCIA
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