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Alergia a aditivos alimentarios |
| Aditivos alimentarios y salud |
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Como ya se ha dicho, son los aditivos que con mayor
frecuencia se han asociado a patología alérgica. Su función es fundamentalmente cosmética y su utilización es casi tan
antigua como la humanidad.
Se emplea fundamentalmente por parte de:
- Industria alimentaria: Bebidas y licores, Charcutería Confitería....
- Industria farmacéutica: Excipientes Fabricación de jarabes....
- Otras: Textil, Cosmética, Peluqueria (henna), Pinturas y barnices, Sanitaria (Antisépticos, Tinciones histológicas, Registros con tinta)...
Su empleo está regulado por la Legislación desde 1962. Actualmente la OMS/FAO, a través de su Comité de expertos, los Clasifica en varias categorías, según su autorización para el uso en las industrias alimentaria y farmaceutica:
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A |
Colorantes admitidos |
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B |
Colorantes no suficientemente estudiados, pero admitidos |
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C |
C I: En estudio avanzado. Buena tolerancia C II: Sospecha de toxicidad a largo plazo C III: No estudiados pero con sospecha de tóxicos |
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D |
No se dispone de datos |
La legislación española, basada en estos estudios y datos toxicológicos internacionales, establece una DDMA (Dosis Diaria Máxima Admitida) para colorantes artificiales empleados en la industria alimentaria de forma general en:
- Alimentos sólidos: 300 ppm*.
- Bebidas alcohólicas: 150 ppm*.
- Bebidas no alcohólicas: 70 ppm*.
* ppm: partes por millón.
| Clasificación |
Puede realizarse desde varios puntos de vista:
1.- Según su Función:
- Colorantes de masa y superficie.
- Colorantes solo de superficie.
- Colorantes de uso restringido (de uso concreto).
2.- Según el color que producen: Amarillo, rojo, azul....
3.- Según su origen pueden ser:
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NATURALES (generalmente de origen vegetal o animal) |
Curcumina E 100 (Curry) |
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SINTETICOS Pueden ser: |
Tartracina* E 102 (el más utilizado a nivel general) |
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MINERALES |
Plata |
