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Alergia a aditivos alimentarios |
| Aditivos alimentarios y salud |
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Según el CAE (Código Alimentario Español) se define conservante como "Sustancias que evitan las alteraciones biológicas de los alimentos".
El proceso de Conservación puede lograrse hoy en día por diferentes Métodos:
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FISICOS |
Esterilización |
Irradiación |
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QUIMICOS |
Adición a los alimentos de sustancias que destruyen y/o inhiben el crecimiento de microorganismos |
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Su uso está legislado desde 1963.
| Clasificación |
Los conservantes se pueden clasificar en 2 grupos, según su ORIGEN:
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MINERALES |
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Cloruros. |
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ORGÁNICOS |
-
Acido Fórmico. |
Su uso como conservante y antioxidante data de hace más de 20 siglos. Son aditivos muy empleados y difícilmente sustituibles por otros. Generalmente se reconocen como seguros.
Se emplean a diferentes concentraciones en múltiples productos de:
1.- INDUSTRIA ALIMENTARIA (Los alimentos que más los contienen):
- Bebidas alcohólicas(fermentación natural): Vino de mesa y cerveza.
- Bebidas no alcohólicas: Zumos conservados, mosto y sidra.
- Vinagre.
- Conservas (vegetales).
- Alimentos congelados (pescados).
2.- INDUSTRIA FARMACEUTICA
Se encuentran en aproximadamente el 5% de medicamentos como excipientes destacando por su repercusión la inclusión en: Berotec®, Ampollas de Adrenalina. Anestésicos locales, Tobradistin®, Gevramycin®, Decadrán®, Bronsal®, etc.
La ingesta diaria admitida de los más usados es de 0-0,7 mg por Kg de peso.
La síntomas
que producen los sulfitos suele iniciarse muy rápidamente y
aunque se han descrito numerosos cuadros clínicos, destacan por su
frecuencia los dolores abdominales.
Son, después de los sulfitos, los conservantes que con mayor frecuencia producen reacciones adversas. Se encuentran de forma natural en algunas frutas como ciruelas y arándanos y su mecanismo de acción en las reacciones adversas es desconocido.
Se utilizan en:
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INDUSTRIA
ALIMENTARIA |
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Refrescos carbonatados. |
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INDUSTRIA
FARMACEUTICA |
-
Corticoides. |
La Dosis máxima diaria aconsejada para la mayoría de ellos es de 0,2 mg por Kg de peso. Se utilizan con varias funciones:
- Conservantes.
- Antioxidantes.
- Potenciadores del sabor y color (Sobre todo de carnes).
- Antibacterianos (Previenen la contaminación por bacterias).
- Como Excipientes en algunos medicamentos.
Se
encuentran sobre todo en los siguientes alimentos:
- Productos de charcutería (como máximo se admiten 200ppm).
- Pescados curados, salazones y ahumados.
- Algunos quesos (Gouda, Chedar...).
- Legumbres (Acelgas, espinacas,....).
Se utilizan fundamentalmente en:
ALIMENTOS:
- Pan y pastelería (Turrón, mazapán...).
- Bebidas alcohólicas y refrescos.
- “Chucherías”: Chicle, regaliz.
- Ketchup y salsas preparadas....
MEDICAMENTOS: Como EXCIPIENTE en jarabes y cremas.
Entre los cuadros clínicos que producen destaca la dermatitis de contacto típicamente en panaderos.
