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Alergia a aditivos alimentarios |
| Clasificación |
Los aditivos alimentarios pueden clasificarse en 3 grandes grupos según su función principal. Hay que tener en cuenta que algunos de ellos pueden cumplir más de una función:
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Aditivos que alteran las características físicas o físico-químicas de los alimentos.
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Aditivos que alteran las características sensoriales (sabor, color, olor, etc) de los alimentos.
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Aditivos que alargan el mantenimiento de los alimentos.
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Aditivos que alteran las características físicas o físico-químicas |
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- Espesantes (incluidos almidón, gomas y pectina).
- Emulgentes y estabilizantes.
- Acidulantes y tamponadores.
- Dispersantes.
- Enzimas.
- Encapsulantes.
- Gelificantes.
Dentro de este grupo los más conocidos son los Caseinatos, Lecitinas (E322), Harina de algarroba (E 410), Goma arábiga (E414), Pectinas (E440a), Celulosa (E-460) y Agar-agar (E406).
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- Espesantes.
- Emulsificantes y estabilizadores.
- Acidulantes y tamponadores.
- Dispersantes.
- Agentes que evitan el oscurecimiento.
- Encurtantes.
- Humectantes.
- Potenciadores del sabor.
- Colorantes.
- Edulcorantes no nutritivos.
- Agentes aromáticos.
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Entre los colorantes, que pueden ser naturales o de síntesis, los más utilizados son estos últimos y dentro de ellos los azoicos como la Tartracina (E102), el Amarillo-naranja (E110), el Amaranto (E123) y el Rojo cochinilla (E124).
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Entre los potenciadores del sabor, el más conocido es el Glutamato monosódico (E621), muy utilizado en cocina oriental y responsable del denominado “Síndrome del restaurante chino”.
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Entre los edulcorantes artificiales destacan los Ciclamatos (H6880-6882) y las Sacarinas (H6884, H6886 y H6887).
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Entre los agentes aromáticos destacan la Canela y el Mentol.
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- Conservantes.
- Antioxidantes.
- Agentes que evitan el oscurecimiento.
- Encurtantes.
- Humectantes.
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Entre los conservantes destacan los minerales (cloruros, nitratos, nitritos y sulfitos) y los orgánicos (ácido acético, acetato, ácido benzoico y benzoatos).
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Entre los antioxidantes merece la pena mencionar el Butilhidroxianisol (BHA E320) y Butilhidroxitolueno (BHT E321). Asimismo, existen unos agentes sinérgicos de antioxidantes que potencian la acción de los mismos como el Acido láctico (E270) y el Acido cítrico (E330).
