Alergia a aditivos alimentarios

   Clasificación
 

Aditivos que alteran las características físicas o físico-químicas 

Aditivos que alteran las características sensoriales

Aditivos que alargan el mantenimiento

Los aditivos alimentarios pueden clasificarse en 3 grandes grupos según su función principal. Hay que tener en cuenta que algunos de ellos pueden cumplir más de una función:

  1. Aditivos que alteran las características físicas o físico-químicas de los alimentos.

  2. Aditivos que alteran las características sensoriales (sabor, color, olor, etc) de los alimentos.

  3. Aditivos que alargan el mantenimiento de los alimentos.

Aditivos que alteran las características físicas o físico-químicas

 

- Espesantes (incluidos almidón, gomas y pectina).

- Emulgentes y estabilizantes.

- Acidulantes y tamponadores.

- Dispersantes.

- Enzimas.

- Encapsulantes.

- Gelificantes.

Dentro de este grupo los más conocidos son los Caseinatos, Lecitinas (E322), Harina de algarroba (E 410), Goma arábiga (E414), Pectinas (E440a), Celulosa (E-460) y Agar-agar (E406).

Aditivos que alteran las características sensoriales

- Espesantes.

- Emulsificantes y estabilizadores.

- Acidulantes y tamponadores.

- Dispersantes.

- Agentes que evitan el oscurecimiento.

- Encurtantes.

- Humectantes.

- Potenciadores del sabor.

- Colorantes.

- Edulcorantes no nutritivos.

- Agentes aromáticos.

  • Entre los colorantes, que pueden ser naturales o de síntesis, los más utilizados son estos últimos y dentro de ellos los azoicos como la Tartracina (E102), el Amarillo-naranja (E110), el Amaranto (E123) y el Rojo cochinilla (E124).

  • Entre los potenciadores del sabor, el más conocido es el Glutamato monosódico (E621), muy utilizado en cocina oriental y responsable del denominado “Síndrome del restaurante chino”.

  • Entre los edulcorantes artificiales destacan los Ciclamatos (H6880-6882) y las Sacarinas (H6884, H6886 y H6887).

  • Entre los agentes aromáticos destacan la Canela y el Mentol.

Aditivos que afectan la vida media

- Conservantes.

- Antioxidantes.

- Agentes que evitan el oscurecimiento.

- Encurtantes.

- Humectantes.

  • Entre los conservantes destacan los minerales (cloruros, nitratos, nitritos y sulfitos) y los orgánicos (ácido acético, acetato, ácido benzoico y benzoatos).

  • Entre los antioxidantes merece la pena mencionar el Butilhidroxianisol (BHA E320) y Butilhidroxitolueno (BHT E321). Asimismo, existen unos agentes sinérgicos de antioxidantes que potencian la acción de los mismos como el Acido láctico (E270) y el Acido cítrico (E330).

 

 

(c) 2002-2008 Unidad de Alergia Infantil, HOSPITAL LA FE
VALENCIA
ESPAÑA

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