Se habla de Alergia Alimentaria en sentido estricto cuando se produce una reacción del sistema inmune contra un alimento particular. Los síntomas de Alergia Alimentaria pueden ir desde una sensación de picor en la boca, hasta habones, vómitos o, en casos extremos, reacciones generalizadas, incluso fatales. En general los síntomas suelen aparecer a los pocos minutos de la ingestión del alimento responsable, aunque a veces se demoran unas horas.

Consejos para personas Alérgicas a Alimentos:

  • La única medida segura para evitar reacciones es la estricta evitación del alimento responsable. ¡Pero primero es necesario conocer a qué alimento/s se es alérgico!.

  • Una vez conocido que uno es alérgico a un alimento, debe leer cuidadosamente las etiquetas de todos los alimentos manufacturados.

  • En caso de una reacción alérgica de cierta intensidad producida por la ingestión de un alimento, es tratamiento de elección es ADRENALINA, que debe prescribir el Médico.

ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DEL VACUNO

Esta es una Dieta tipo para las personas con ALERGIA A LAS PROTEINAS DE VACUNO de cualquier edad. Por ello, seguramente habrá alimentos que el paciente no coma en estos momentos. En ese caso, obviamente no debe tenerlos en consideración, fijándose únicamente en aquellos que constituyan su alimentación habitual.

ALIMENTOS PROHIBIDOS

  1. LECHE DE VACA Y DERIVADOS: 

  • Leche de vaca natural o manufacturada (embotellada o en brick), así como leches en polvo, leches descremadas, condensadas, evaporadas, leches para la lactancia, etc.

  • Productos predominantemente lácteos: yogures, natillas, flanes, quesos, requesón, quesitos en porciones, natillas de chocolate, "petit suisse" ó similares, arroz con leche, mantequilla, helados, cuajada, batidos, etc.

  • Productos que contienen leche en alguna cantidad:

    • Galletas, magdalenas, pasteles, repostería, pastelitos (DONUTS®, BOLLYCAOS®, etc.)

    • Chocolates CON leche, caramelos CON leche (SUGUS® y similares).

    • Ciertas margarinas (TULIPAN®, VITA®). Cremas de Cacao (NOCILLA® y similares).

    • Papillas de farmacia de cereales o frutas LACTEADAS. 

    • "Potitos" con leche.

  1. Aunque no es frecuente, algunos niños con alergia a la leche de vaca tienen también alergia a CARNE DE VACUNO (TERNERA, VACA, TORO, BUEY, NOVILLO). En estos casos, deben evitarse asimismo este tipo de carnes y sus derivados:

  • Caldos de carne (STARLUX®, MAGGI®,...) y algunas sopas de sobre o enlatadas. Sopas o cocidos caseros hechos con derivados de vaca (huesos de caña, carne, etc.).

  • Ciertas clases de jamón de York. Conservas de vaca o ternera (ROAST BEEF, etc.).

  • Ciertos embutidos (chorizo, salchichón, mortadela, salchichas "frankfort", sobrasada, longanizas, etc.).

  • "Potitos" con carne de ternera o vaca.

ALIMENTOS PERMITIDOS

  1. LECHES:

  • De SOJA: son nutritivamente muy completas las Fórmulas de Soja de Farmacia: ALSOY®, BLEVIMAT SOJA®, MILTINA SOJA®, NUTRISOJA®, PROSOBEE®, VELACTIN®, etc.. Por ello, un niño alérgico a la Leche de vaca puede ser alimentado perfectamente con este tipo de fórmulas de soja. Sin embargo, las Leches de Soja de brick que se pueden encontrar en Supermercados o tiendas de Dietética, pueden ser deficitarias en algunos nutrientes, por lo que no son recomendables en niños lactantes.

  • De ALMENDRAS: menos valiosas nutritivamente

  • PRODUCTOS SIN LECHE DE VACA: En general no son difíciles de encontrar en tiendas de Dietética.

  • Galletas y magdalenas SIN leche.

  • Chocolate PURO SIN LECHE.

  • Margarinas 100% vegetales.

  • Horchata y polos "de hielo".

  • Papillas de farmacia NO LACTEADAS y "potitos" SIN leche.

  1. PRODUCTOS SIN CARNE DE VACUNO (para niños también alérgicos a carne de vacuno):

  • Carne de AVESTRUZ, CABALLO, CERDO, CONEJO, POLLO, CORDERO, CAZA, etc.

  • Jamón SERRANO o jamón COCIDO (se recomienda ver el jamón cuando lo cortan).

  • Embutidos de los que se tenga la absoluta CERTEZA que no contienen leche o carne de vaca.

  • "Potitos" sin carne de vacuno. Sopas o cocidos caseros SIN carne de vacuno.

  1. PESCADO, FRUTA, VERDURA, HUEVOS, Y EN GENERAL TODOS AQUELLOS ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN LECHE O CARNE DE VACUNO (salvo que exista alguna contraindicación específica al respecto).

CONSIDERACIONES GENERALES

  1. Es conveniente comprobar siempre en la etiqueta de TODOS los productos manufacturados que no contienen LECHE, CASEINA, CASEINATO CÁLCICO (E-4511) o CASEINATO SÓDICO (E-4512), utilizados frecuentemente como emulsionantes en alimentos manufacturados.

  2. En general, evitarán aquellos alimentos de los que no tengan la certeza que NO contienen los alimentos prohibidos.

  3. Deben procurar no tener en la nevera ni al alcance del niño los alimentos prohibidos. Si tiene hermanos, procuren que no les vean comer dichos alimentos. Si se queda a comer en el colegio, hagan una fotocopia de esta hoja y entréguenla al responsable del comedor.

  4. Seguirá esta dieta hasta que su Alergólogo le diga lo contrario.

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ALERGIA AL HUEVO

DEBEN EVITARSE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS:

  • Dulces, merengues, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos, golosinas,…

  • Productos de pastelería y bollería: bizcochos, magdalenas, galletas, pasteles,…

  • Hojaldres, empanadas, empanadillas,…

  • Algunas salsas (mayonesa, ajo-aceite,…), gelatinas.

  • Algunos cereales para el desayuno.

  • Pastas al huevo, alimentos rebozados o empanados.

  • Fiambres, embutidos, salchichas, patés.

  • Algunos cafés con crema sobrenadante (capuchino)

  • Como componente de otros alimentos, puede estar etiquetado como:

    • Lecitina (excepto que sea de soja)

    • Lisozima
    • Albúmina
    • Coagulante
    • Emulsificante
    • Globulina
    • Livetina
    • Ovoalbúmina
    • Ovomucoide
    • Ovolivetina
    • Vitelina
    • E-161b (luteína, pigmento amarillo)

VACUNAS QUE CONTIENEN PROTEÍNAS DE HUEVO

GRIPE
  • Evagrip®
  • Imuvac®
  • Inflexal Berna®
  • Mutagrip®
  • Antigripal Poli Leti®
  • Antigripal Pasteur® - Fluarix®
TRIPLE VÍRICA/SARAMPIÓN/PAPERAS
  • MSD triple SARM/RUB/PAROT®
  • Antisarampión Llorente®
  • Antiparotiditis MSD®
FIEBRE AMARILLA
  • Stamaril®

(*) No contienen proteínas de huevo las Vacunas Recombinantes

Fuente: Documento de Posición ALERGIA A PROTEÍNAS DE HUEVO. Comité de Alergia Alimentaria de la SEICAP.

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ALERGIA A MELOCOTÓN Y ROSÁCEAS

La clave para una dieta libre de alergia es evitar todos los alimentos o productos que contengan el alimento al que el niño es alérgico.

Los niños con alergia a melocotón pueden tener diferentes patrones de alergia:

  • Hay niños (la mayoría) que tienen lo que se llama Urticaria de Contacto, es decir, habones en las partes (mano, cara,…) donde les toca el melocotón. Otros tienen Síndrome de Alergia Oral (picor e hinchazón de labios, lengua, etc.). Otros tienen urticaria (habones por todo el cuerpo, etc.).

  • Con frecuencia los niños no toleran el melocotón sin pelar y sin lavar, pero si pueden tolerarlo aparentemente en una o varias de otras formas (lavado, pelado, en zumo, en almíbar, etc.).

  • Con frecuencia los niños alérgicos a melocotón tienen además alergia a pólenes. Es conveniente por tanto explorar esta eventualidad.

Las recomendaciones dependerán por tanto del perfil de cada paciente concreto.

En todo caso, y en función de su grado de tolerancia, puede ser conveniente que un niño alérgico a melocotón evite otras frutas de la familia de las ROSÁCEAS:

  • Albaricoque
  • Pavía
  • Paraguaya
  • Ciruela
  • Cereza
  • Manzana
  • Membrillo
  • Pera
  • Mora
  • Almendra
  • Fresa

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ALERGIA A PESCADO

La clave para una dieta libre de alergia es evitar todos los alimentos o productos que contengan el alimento al que el niño es alérgico.

Los niños alérgicos a algún pescado lo suelen ser también a la mayoría de los pescados. Por lo tanto, se recomienda que, cuando un niño sea alérgico al pescado, eviten la ingestión de cualquier otro pescado (tanto blanco como azul), hasta tanto el Especialista no le indique lo contrario.

Deben evitar asimismo darle al niño alimentos cocinados con sustancias o caldos de pescado: sopas, paella marinera, etc.

Deben evitar darle alimentos que hayan sido fritos en aceite en el que previamente se haya cocinado pescado.

Deben evitar darle alimentos que hayan sido cocinados en recipientes o manipulados con utensilios previamente utilizados en la elaboración de platos con pescado, y que no hayan sido previamente lavados y enjuagados concienzudamente.

Si el niño tiene asma o urticaria, observe si tiene agudizaciones cuando Vds. cocinan pescado en casa (aunque el niño no llegue a comerlo), cuando entra en una pescadería, o en un bar/restaurante en el que se esté cocinando pescado, etc. En caso de que así sea, dejen de comprar y cocinar pescado en casa, y consulten con su Especialista.

En principio, no es necesario evitar otros productos del mar, como crustáceos (gambas, langostinos, cigalas, etc.) o moluscos (calamares, pulpo, mejillones, almejas, caracoles de mar, etc.). Sin embargo, y dado que con frecuencia se cocinan platos en los que se mezclan ingredientes diversos (pescados o caldo de pescado, crustáceos y/o moluscos), puede existir cierta confusión respecto a cuál de estos ha sido el auténtico responsable de la reacción del niño. Hasta tanto ello no haya sido aclarado, eviten darle todo aquello que resulte sospechoso.

Los "muslitos" de cangrejo o las "barritas" de marisco están también prohibidas porque están elaboradas con harinas de pescado.

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ALERGIA A FRUTOS SECOS

La clave para una dieta libre de alergia es evitar todos los alimentos o productos que contengan el alimento al que el niño es alérgico.

Con el fin de evitar los alimentos que contengan frutos secos, es importante leer las etiquetas de los alimentos.

Asegúrese de evitar los alimentos que contengan cualquiera de los siguientes ingredientes:

  • Almendras
  • Nueces del Brasil
  • Anacardos
  • Avellanas
  • Pipas de girasol
  • Pistachos
  • Fruto seco del pino (piñón)
  • Castañas
  • Nueces
  • Nuez pacana
  • Nuez dura americana
  • Nuez macadamia
  • Mazapán/pasta de almendra
  • Turrón
  • Frutos secos artificiales Nu-Nuts® (son cacahuetes a los que se les ha quitado el sabor y se les añade el sabor de un fruto seco como la pacana o la nuez).

  • Pasta y cremas que contengan frutos secos (ej. pasta de almendra, NOCILLA®,…)

  • Mantequilla de frutos secos (ej. mantequilla de anacardo, de almendra, de cacahuete,…)

  • Aceite de frutos secos (ej. aceite de girasol, …)

  • Utilice extractos a los que se les ha añadido sabor artificial o imitación

  • Productos de repostería y panadería (bizcochos, panes de semillas, etc.) que contengan frutos secos

  • Los alimentos étnicos, productos horneados preparados comercialmente, y los dulces pueden estar contaminados con frutos secos puesto que los frutos secos se utilizan frecuentemente en estos tipos de alimentos

  • Los frutos secos se añaden a una variedad cada vez mayor de alimentos tales como las salsas de barbacoa, los cereales, las galletas saladas y los helados.

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(c) 2002-2008 Unidad de Alergia Infantil, HOSPITAL LA FE
VALENCIA
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