Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas.

Salar, y freír en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Sacar y poner en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite.

Opcional à picar la cebolla y freír hasta que esté dorada. Escurrir también en papel absorbente.

Poner en un bol el agua, y añadir la harina de garbanzo, mezclando hasta que adquiera la consistencia de huevo batido. Salar

Añadir la patata frita (y la cebolla), y mezclar bien.

Freír en una satén con un poco de aceite, dándole un par de vueltas, hasta que quede cuajada.