Se sala la pechuga, se fríe primero en una sartén y una vez dorada se aparta del fuego, se deja enfriar y se pica.

Mientras freímos en el mismo aceite la cebolla y el jamón serrano también picado todo muy pequeño. Cuando empieza a coger color la cebolla añadimos la pechuga picada.

Por último añadimos un par o tres de puñados de harina, rehogamos y echamos un poco de leche de soja. Rectificamos la sal. Removemos poco a poco y vamos añadiendo harina o leche hasta conseguir una masa homogénea y que se desprende de las paredes de la sartén. Separamos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando la masa ya esté fría hacemos la forma de las croquetas. Las rebozamos con pan rayado y huevo para freirlas.