Las chufas (Cyperus Sculentus). Se trata de una planta vivaz, de hojas en roseta y de 40 a 50 centímetros. Posee un sistema radicular rizomático, del que parten raicillas en cuyos extremos se forman las chufas. Se trata de un producto nutritivo, con elevado valor energético, rico en elementos minerales y vitaminas, entre los que destacan fósforo y el potasio. Composición en peso de materia seca son:
 o  Azúcares: 11-17,5%
 o  Grasas: 23-31% o Proteínas: 6,5-12%
 o  Almidón: 25-40%

Preparación:

1. Lavar bien las chufas en varias aguas.

2. Ponerlas a remojo durante 2-3 días, cambiando varias veces el agua cada día, teniéndolas todo el tiempo en el frigorífico.

3. Escurrirlas y a continuación triturarlas con una picadora o Termomix (o machacarlas en un mortero con un poco de agua).

4. La pasta resultante se coloca en un bol con 1 litro y cuarto de agua, se deja en la nevera cinco e seis horas. Entonces se cuela por un paño fino humedecido previamente, estrujándolo bien.

5. Al volumen de líquido que se obtiene se le añade agua hasta completar otra vez el litro y cuarto (en la papilla de chufa prensada queda baste líquido retenido).

6. Se añade azúcar según gusto (en general 100 y 150 gramos por litro de extracto) y se tamiza de nuevo.

7. Se puede servir LÍQUIDA (en nevera hasta que esté bien fría) o GRANIZADA (se mete en el congelador dándole vueltas de cuando en cuando para que no se haga un bloque helado y después de conserva en el frigorífico)

8. Consumir antes de las 48 horas de estar preparado.

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